Isıl işlem sadece ürünün tadını ve biyokimyasal özelliklerini değil aynı zamanda görünüşünü de değiştirir. Kahve çekirdekleri ise kavurma sırasında kütlelerinin dörtte üçünü kaybeder, koyulaşır ve hacimleri hafifçe artar.
Talimatlar
Aşama 1
Yeşil kahve çekirdekleri kavrulmuş kahve çekirdeklerine çok benziyor ama onları karıştıramazsınız. Yeşilimsi beyaz, biraz daha küçüktürler ve her bir tanenin ortasındaki çentik hala düzdür. Tahıllar dokunmak için çok serttir, tahıllara benzer, kırılmaz veya çiğnenmezler. Ancak zengin, canlandırıcı tadı ve aromasıyla birçok kişi tarafından sevilen kahve içeceği, çiğ çekirdeklerden hazırlanamaz, bu nedenle önceden kavrulur. Bu genellikle tahıllar için özel olarak tasarlanmış özel fırınlarda yapılır. Kahvenin büyük tavalara yerleştirilerek iyice karıştırıldığı geleneksel kavurma yöntemleri de vardır. Geçmişte, SSCB'de kahve kıt bir ürünken, insanlar bazen yeşil fasulyeleri ev tavalarında kavurarak elde etmeyi başardılar. Ancak, kavurma homojenliği ve derecesi üzerinde kontrol gibi parametreler açısından ideal yol, sıcak hava ile muameledir.
Adım 2
Tipik olarak, kahve 160 ila 220 santigrat derece arasında kavrulur ve işlem süreleri 15 dakika ile bir saat arasında değişir. Bu, kavrulma derecesini ve bu çekirdeklerden demlenebilecek bir fincan kahvenin gücünü belirler. Kahve çekirdekleri kavrulduğunda kolayca kırılır, belirgin bir aroma kazanır, her bir tanedeki oluk değişir ve S şeklinde bir kıvrım kazanır. Tanenin hacmi, içinde bulunan karbondioksitin, ısıtıldığında tane duvarlarında artan basınç oluşturması nedeniyle artar. Tahıl kavurma sırasında çökmediği için yüksek basınç biraz düşse de soğuduktan sonra da tanenin içinde kalır, dolayısıyla eski boyutuna dönmez. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra kahve çekirdekleri genellikle sıcaklığı 40-50 derece arasında tutulan özel kaplarda soğutulur. Bu, ısıtılan çekirdeklerin içeriden kavurmaya devam etmesini önlemek içindir.
Aşama 3
Tahıllar, hoş bir tat elde etmeleri için kızartılır. Ayrıca bu zamanda, tanelerin kimyasal bileşimi biraz değişir. Lezzet ve aroma özellikleri kahvenin türüne bağlıdır, bu nedenle farklı çeşitler için farklı kavurma türleri en uygunudur.
4. Adım
Son yıllarda, kavrulmamış çekirdeklerden yapılan bir kahve içeceği olan sözde yeşil kahve popüler hale geldi. Kızartma sırasında kaybolan faydalı maddeleri koruduğuna inanılmaktadır. Bu, klorojenik asit veya tanen gibi bileşikler söz konusu olduğunda kısmen doğrudur. Bir fincan yeşil kahve, soluk yeşil bir renk tonu ile berrak, hafif bir içecektir. Görünüşte daha çok çaya benziyor ve tadı - herkes kendileri için doğru kelimeleri bulur, ancak yeşil kahvenin kavrulmuş fasulyelerden yapılan geleneksel bir içecekle çok az ortak noktası olduğu kesinlikle kesin. Kahve içenler genellikle yeşil fasulye içeceğinin tadını "düşük C" olarak değerlendirir.
Adım 5
Yeşil kahve, kilo kaybı üzerindeki etkisi deneysel olarak doğrulanmadığından diyet takviyesi olarak sınıflandırılır. Yeşil ve kavrulmuş kahvenin kimyasal özelliklerini karşılaştırırsak, farkın o kadar da büyük olmadığı ortaya çıkıyor. Yeşil fasulye, kavrulduğunda karamelize olan daha fazla şeker içerirken, yağ asitleri ve kafein yaklaşık olarak aynı kalır. Besin maddelerinde ise durum tamamen aynıdır: Yeşil kahvede bulunan B vitaminleri, reklamların ve kamuoyunun yanlış bildiği gibi kavrulduğunda bozulmazlar.
