İnsanlar genellikle emülsiyonlarla günlük yaşamda karşılaşırlar, hatta bazen onlar olduğundan şüphelenmezler. Bu maddeler nelerdir, nelerdir?
Bir emülsiyon, birbirine karışmayan iki sıvının homojen bir dağılım sistemidir. Dışa doğru, pratikte sadece homojen bir sıvıdan farklı değildir. Emülsiyon ve ikincisi arasındaki fark, ana sıvıda dağıtılan, yani dispersiyon fazının mikroskobik damlacıklarının varlığından oluşur. dispersiyon ortamı. Günlük hayatta herkesin karşılaştığı böyle bir sistemin en basit örneği süttür. İçinde süt yağı suda dağılır.
Emülsiyon türleri
Emülsiyonun belirli bir türe oranını etkileyen ana faktörler şunlardır:
- sıvı fazların bileşimi
- sıvı fazlar arasındaki oran
- emülsifikasyon yöntemi
- emülgatörün doğası
- diğer faktörler
Bu noktalara göre, aşağıdaki emülsiyon türleri ayırt edilir:
Dümdüz. Genellikle su içinde yağ olan polar bir ortamda dağılmış polar olmayan bir sıvıdan oluşurlar. Doğrudan emülsiyonlar için en iyi emülgatörler, yağ asitlerinin potasyum ve sodyum tuzlarıdır, yani. damlaların yüzeyine emilerek yüzey gerilimini azaltan, mekanik mukavemeti artıran ve tahribata karşı koruyan sabunlar.
Ters (ters) emülsiyonlar. Bu emülsiyonlar, yağ içinde su sistemlerini içerir. Emülgatörler - örneğin kalsiyum, alüminyum, magnezyum gibi yağ asitlerinin çözünmeyen tuzları.
liyofilik. Bu emülsiyonlar, termodinamik olarak kararlı oldukları için kendiliğinden oluşabilmektedir. İki fazın kritik karıştırma sıcaklıklarına yakın bir yerde oluşmuştur. Böyle bir emülsiyonun bir örneği, bir kesme sıvısıdır.
liyofobik. Bu emülsiyonlar termodinamik stabiliteye sahip olmadıkları için kendiliğinden oluşmazlar. Mekanik etkiler veya aşırı doymuş bir çözeltiden fazlardan birinin damla oluşum süreci, liyofobik emülsiyonların oluşumunun ana yollarıdır.
Emülsiyon üretme yöntemleri
Emülsiyon elde etmenin iki yolu vardır: damlacık kırma, film oluşturma ve yırtılma.
Kırma damlaları. Dispersiyon fazı, karıştırma ile bir emülgatör mevcudiyetinde dispersiyon ortamına yavaş yavaş ilave edilir. Sonuç olarak, birçok küçük damlacık oluşur. Damlaların sayısı ve boyutları, emülgatörün doğasına, karıştırma hızına, sıcaklığa, ortamın pH'ına ve dispersiyon fazının giriş hızına bağlıdır.
Film oluşumu ve yırtılması. Dispersiyon ortamı ile karışmayan bir sıvı, yüzeyinde, kabın tabanındaki özel bir tüpten çıkan hava kabarcıkları ile patlayan bir film oluşturur. Bu durumda yoğun karıştırma ve emülsifikasyon meydana gelir. Benzer bir etki mekanizması, ancak daha etkili, emülsiyonu oluşturmak ve karıştırmak için ultrason kullanılmasıdır.
