Konuklara hizmet vermek, herhangi bir catering işletmesinin çalışmasında en önemli aşamadır. Konuklara karşı dikkatsiz bir tutum, kuruluşun tüm işleyişi hakkında olumsuz bir izlenime yol açabilir. İtibarına önem veren bir restoran işletmecisi için hizmet standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalmak şarttır.
Misafirlerle buluşma
Tiyatro gibi bir restoran, bir portmantoyla, yani bir gardıropla başlar. İyi işyerlerinde kapıyı kapıcı açar. Bundan sonra ziyaretçiler lobiye giderler ve burada vestiyer görevlisine dış giyim verirler. Aynaların önünde misafirler saçlarını ve kıyafetlerini toplarlar ve ardından salona geçerler. Hiçbir durumda konukların salonda durmasına ve birinin onlara yaklaşmasını beklemesine izin verilmemelidir. Yönetici, yeni ziyaretçileri karşılamak ve bir masa önermek için her zaman tetikte olmalıdır.
Misafirler masaya oturduktan sonra garson yanlarına gelir. Ziyaretçileri karşılar, adını verir ve menüyü servis eder. Öncelikle menü kadına ikram edilir. Büyük bir şirkete önceden sipariş vermekten bahsediyorsak, menü kutlamanın müşterisine servis edilir. Yönetici, büyük şirketlerden ve özellikle önemli misafirlerden gelen siparişleri kabul edebilir.
Garson misafir alırken ellerini cebine koymadan, sohbete karışmadan ve salonun diğer çalışanları ile konuşmadan sakince durmalıdır. Yiyecek ve içecekler hakkında eksiksiz bilgi vermek (sommelier olmadığı durumlarda) garsonun sorumluluğundadır. Misafirler sipariş vermeye hazır değilse, garson bir süre geri çekilip birkaç dakika içinde masaya yaklaşabilir.
Servis tabakları
Yemek servisi tekniği, genel görgü kuralları ve garsonun görev tanımlarına tabidir. Sipariş edilen tüm yemekler bir tepside servis edilir. Bulaşıkların kaymaması için tepsinin üzeri peçete ile kapatılır. Garson tepsiyi sol avucunun içinde omuz hizasında tutar. Aynı anda birkaç tabak taşıyorsanız, tepsiyi sağ elinizin parmaklarıyla hafifçe tutabilirsiniz.
Yemekler şu sırayla servis edilir: soğuk mezeler, sıcak mezeler, çorbalar, sıcak ana yemekler, tatlılar ve tatlılar. Tüm servis süresi boyunca garson, masanın temizliğini, peçete, ekmek, baharat ve diğer servis elemanlarının varlığını izlemelidir. Masanın üzerinde kırıntılar belirirse, masadan özel bir fırça ile temiz bir kepçe içine süpürülmelidir.
Hizmetin tamamlanması. Ödeme
Sıcak içecekler tatlı ile servis edilir: çay ve kahve. Daha sonra garson, konuklara başka bir şey sipariş etmek isteyip istemediklerini sorar. Misafirler başka bir şey istemezlerse garson fatura ibraz etmelidir. Fatura özel bir klasörde veya yüzü aşağı bakacak şekilde bir pasta tabağında servis edilir. Parayı alan garson, bozuk parayı aynı tabakta veya aynı klasörde getirmekle yükümlüdür. Hesaplamadan sonra garson, konukların masadan ayrılmalarına yardımcı olur.
