Sosis birkaç yüz yıl önce ortaya çıktı. Sonra boş bir tavuk boynuna dolduruldu. Ardından, tazeliğini korumak için tuzlu suda tutulan çeşitli bağırsaklardan muhafazaları kullanmaya başladılar. Çok zaman geçti, ancak sosis üretiminde hala hayvanların bağırsaklarının kabuğu olarak kullanılıyorlar. Herhangi bir nedenle bu tür kasalara kıymayı sosis doldurmaktan hoşlanmıyorsanız, başka seçenekler de var.
Gerekli
- - hayvanların ince bağırsakları;
- - müslin;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bazı sosis türlerinin imalatında bir muslin kılıfı kullanılır - bunlar esas olarak salam, kan, ciğer sosisleri, Braunschweig ve Bolognese sosisleridir. Güçlü bir muslin alın, yaklaşık 5 cm diyagonal ve 45 cm uzunluğunda torbalar dikin, torbaları suya batırın, sıkın ve hala ıslakken tarife göre kıyılmış eti baharatlarla doldurun.
Adım 2
Bağırsaklardan sosis için kılıf yapmak için öncelikle çiftliğinizde hayvan beslemeniz gerekir. Hala sıcak olan iç kısımları alın - midenin hemen sonunda bağırsağı kesin ve kalın bağırsak görünene kadar yavaşça çekmeye başlayın. Kes şunu, sadece ince bir taneye ihtiyacın var. Tüm yağları ondan çıkarın - oldukça kolay çıkıyor. Kolonu içten dışa çevirerek akan ılık su altında iyice durulayın.
Bu prosedürü tek başına yapacaksanız, kolaylık sağlamak için bağırsağı eşit parçalara bölün. Tüm uzunluğu ortaya çıkarmak için yardıma ihtiyacınız olacak. Bir bıçağın kör tarafıyla bağırsak yüzeyindeki mukus tabakasını kazıyın. Gelecekteki kabuğu niteliksel olarak temizlemek için bunu birkaç kez tekrarlayın. Kolonu tekrar ters çevirin ve durulayın. Kabuklara acil ihtiyacınız yoksa üzerlerine tuz serpin ve dondurucuda dondurun.
Aşama 3
Selüloz kılıf üretimi için özel bir pamuk türü kullanılmaktadır. Çözülür, özel bir bileşim ile bağlanır - homojen, elastik, kırılgan olmayan bir kabuk elde edilir. Büyük sosis ürünleri üreticileri, sosis üretiminde bu tür muhafazaları kullanmaktan mutluluk duyar.
4. Adım
Tüm bağ dokularında, kıkırdakta ve kemiklerde bulunan sosis kılıfları ve kolajen oluştururlar. Jelatinimsi kolajen maddesinin özü, küçük parçacıklara bölünür ve daha sonra geri toplanır ve bir kabuk oluşturur. Büyük fabrikalara büyük miktarlarda tedarik edildikleri için küçük sosis üreticilerinin bu tür muhafazaları bulması zordur.
Adım 5
Sosis kurutulduktan sonra, protein liflerinin kılıfı şeklini alır, sıkıca ve elastik bir şekilde oturur. Böyle bir kasada, esas olarak kurutulmuş sosisler doldurulur.
