Hazel veya ela, kuzey yarımkürenin ılıman ve subtropikal enlemlerinde yetişen yaprak döken ağaçlar veya büyük çalılar cinsidir. Bazı botanikçiler onu ayrı bir alt aile olarak ayırt etmelerine rağmen, cins genellikle Birch ailesine atanır. Fındık - fındık - yemek pişirmede uzun zamandır kullanılmaktadır. Yetiştirilen çeşidine fındık denir.
Bitkilerin tanımı
Hazel ağaçlar veya daha sık olarak oval, tırtıklı kenarları olan oldukça büyük yaprakları olan çalılardır. Rus ela adının temelini oluşturan yaprakların şekliydi. Yaprakları çipura balığına benzer.
Hazel çiçekler huş ağacı benzeri küpelerde toplanır. Çiçekler erken ilkbaharda, yapraklardan önce ortaya çıkar. Meyveler - 1, 5-2, 5 santimetre uzunluğunda ve 1-2 santimetre çapında fındık, odunsu kabuklarla çevrilidir. Her çeşit fındığın meyveleri yenilebilir.
Genel olarak Corylus cinsi, bilimsel sınıflandırmaya göre ela olarak adlandırılan 17 tür içerir. Bunların en yaygını, genellikle Avrupa ormanlarında bulunan yaygın eladır (Corylus avellana).
Hazel uzun zamandır kültüre girmiştir. Buna dair hiçbir kanıt olmamasına rağmen, fındıkların eski Romalılar tarafından yetiştirildiğine inanılmaktadır. Yetiştirilen fındık - fındık çeşitleri, 16. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. 19. yüzyıldan itibaren çeşit sayısı hızla artmaya başlamıştır. Birçok modern fındık çeşidi, adi fındık ve büyük fındığın (Lombard fındığı) doğal veya yapay melezleridir.
Fındık üretimi ve kullanımı
Bugün fındık İtalya, Fransa, İspanya, Azerbaycan, Gürcistan, İran, Çin'de endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Kuzey Amerika'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde Oregon ve Washington eyaletlerinde ve Kanada'da British Columbia eyaletlerinde fındık yoğun olarak yetiştirilmektedir. Ancak bu yönde dünya lideri Türkiye'dir.
Türkiye'de yılda yaklaşık 625 bin ton fındık hasat ediliyor, yani dünya üretiminin yüzde 75'i. Buradaki ana üretim Giresun ve Hordu illerinde yoğunlaşmaktadır. İlk ilde fındıkla ilgili türküler bestelenir, ikinci ilde ise bölgenin arması üzerine imajı konur.
Fındık sonbaharın sonlarında hasat edilir. Ağaçlardan fındık artık elle çıkarılmıyor. Üreticiler, yapraklarla birlikte fındıkların da yere düşmesini bekliyor. Daha sonra özel makineler, düşen tüm kütleyi ağaçların arasındaki koridorun ortasına süpürür. Aşağıdaki hasat makinesi, fındıkları yapraklardan ve küçük dallardan ayırır.
Fındık hem taze hem de kurutulmuş olarak tüketilmektedir. Tadı gözle görülür şekilde farklıdır. Fındık, şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı şekerlemelere ve çikolatalara eklenirler. Bazı kek çeşitlerinin hazırlanmasında fındık ezmesi kullanılır. Fındık, özellikle Anadolu'nun Karadeniz kıyılarında Türk mutfağında bolca kullanılmaktadır. Gürcü mutfağında geleneksel sufle mezesi ve satsivi sosu genellikle fındıkla hazırlanır.
