Aslında, dolmalık biber Amerika'ya özgüdür. Daha doğrusu, tohumlarının 1493'te İspanya'ya getirildiği Meksika'dan. İspanya'dan Avrupa'ya, ardından Türkiye'ye yayıldı ve Bulgaristan'dan bize geldi.
Bulgaristan üzerinden Meksika'dan
Bulgaristan'da büyük meyveli tatlı biber çeşitleri yetiştirildi. Meksika'dan ihraç edilen yabani biber ilaç olarak kullanılıyordu ve yeterince tatlı değildi. Bu nedenle Bulgar yetiştiriciler, başarılı oldukları tatlı bir çeşidi yetiştirmeye başladılar. Ve bize Sovyet döneminde sadece Bulgaristan'dan hem taze hem de konserve olarak büyük miktarlarda ithal edildi. O zamandan beri ülkemizde lezzetli tatlı bibere Bulgar denir. Ancak bugün bu sebzeler dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir. Aslanın payı hala Meksika'da - dünyanın en büyük tatlı biber tarlaları var.
Dolmalık biber, Capsicum cinsinden yıllık bir bitkinin meyvesidir. Meyvenin görünümü büyük bir bakladır. Olgunluk ve çeşitliliğe bağlı olarak, sebzenin rengi koyu yeşilden koyu kırmızıya kadar olabilir.
tatlılığın sırrı
C vitamini içeriğinde limonu geride bırakır. Ayrıca tatlı biberlerde bulunan askorbik asit, antihistaminik özelliklere sahiptir. B grubu, karoten, potasyum, sodyum, kükürt, demir, fosfor, klor, kalsiyum ve silikonun tüm temsilcileri açısından zengindir. Ayrıca uçucu yağlar, azotlu bileşikler ve şekerler içerir. Ve çok az kapsiasin. Özel bir madde olan kapsaisin, biber ailesinin diğer üyelerini acı ve acı yapar. Ve dolmalık biberde minimum miktarı, bu nedenle tatlıdır.
Mango ve Biber Meyvesi
Bu arada, sadece burada “Bulgar” tatlı biber diyoruz. Bulgaristan'da buna tatlı denir. Amerika'da - sadece biber, bazen renk epitetleri (yeşil, kırmızı, sarı) ekleyerek. Bazı bölgelerde (Pennsylvania, Ohio) "mango" olarak bilinir. Sadece olağanüstü tatlılık nedeniyle değil. Sadece bir zamanlar mangolar Amerikalılar için sadece konserve olarak mevcuttu. Bu nedenle, geleneksel olarak orada salamura şeklinde yenen tüm konserve sebzelerin, hatta dolmalık biberlerin adı budur. Avustralya ve Yeni Zelanda'da dolmalık bibere kırmızı biber denir.
Avrupa'da en yaygın adı kırmızı biberdir. Bu, sebzenin kendisinin ve ondan yapılan baharatın adıdır. Kırmızı biber adına sıklıkla renk de eklenir. Yani kırmızı biber baharatı sarı, yeşil ve turuncu. Danimarka'da, dolmalık biberin tatlılığı, biber-meyve adında not edilir. Kosta Rika'da tatlı biber veya tatlı biber olarak da adlandırılır. Brezilya'da büyük bir biber var. Ancak Mısırlılar, farklı dolmalık biber renklerine rağmen, buna yalnızca yeşil biber diyorlar.
