"Biber" denilince aklınıza ilk olarak Bulgaristan'dan geldiği geliyor. Ama bu o kadar basit değil. Aslında, sadece Rusya'da Bulgar denilen tatlı biber var. Ve bu, bu ürünün dünya çapındaki seyahatinin uzun geçmişinden kaynaklanmaktadır.
Neden "Bulgar"?
Paprika veya dolmalık biber, itüzümü ailesindeki yıllık bir sebze bitkisinin meyvesidir. Rusya'da “Bulgar” olarak adlandırılması alışılmış olsa da, Orta Amerika anavatanı olarak kabul edilir. Yabani biberler hala Meksika, Kolombiya ve bölgedeki diğer ülkelerde yetişmektedir. Bu acı olmayan biber, ülkemize gelmek için uzun bir yol kat etti. 15. yüzyılın sonunda, İspanyollar önce Avrupa'ya, ardından Portekiz üzerinden Türkiye'ye geldi ve birkaç yüzyıl sonra tatlı biber Bulgaristan'a ulaştı.
Avrupa ülkelerinde baharat olarak daha çok öğütülmüş halde kullanılmıştır. Neredeyse hiç taze tüketilmedi. Bu mahsulü yemek için yetiştirmeye ilk başlayanlar İspanyollardı. Ancak büyük meyvelerle tatlı çeşitleri yetiştiren Bulgar yetiştiricileriydi. Paprika, Avrupa mutfaklarının lezzetlerini önemli ölçüde çeşitlendirdi, çünkü o zamanlar baharatlar ve baharatlar esas olarak Hindistan'dan tedarik edildi ve çok paraya mal oldu. İspanyollar da Orta Amerika'dan acı biber getirdi, ancak tüm Avrupalılar bu sıcak baharatı sevmedi. Ve kırmızı biber, biberin aksine yumuşak, tatlı bir tada sahipti. Tatlı biber özellikle Balkanlar'da popülerdi. Artık tüm dünyada kullanılan "paprika" kelimesinin kendisi Macar kökenlidir. Macar baharatı parlak kırmızı, yoğun bir renge ve aromaya sahiptir. Mükemmel kalitesi için takdir edilmektedir.
17. yüzyılın sonunda Bulgarlar tatlı biberleri Ukrayna, Moldova ve Rusya topraklarına getirdiler. Bu kültürü zaten "Türk biberi" adıyla tanıyorduk. Eski Slav kroniklerinde, bu bitki olarak adlandırılan "bitki uzmanının" tıbbi amaçlar için kullanıldığına dair bir söz vardır. Anemi, baş dönmesi, astım tedavisi gördüler ve biberin tadı ancak 19. yüzyılın başında takdir edildi. Sovyet döneminde, tatlı biber tedarikinin ana akışı Bulgaristan'dan geldi - ülkemizde "dolmalık biber" adı bu şekilde kök saldı.
dolmalık biberin faydalı özellikleri
Günümüzde dolmalık biber hem taze hem de haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Lecho, kırmızı biber gibi yemeklerin ana bileşeni olarak işlev görür; pilav, süzme peynir, beyaz peynir vb. ile kıyma ile doldurulur. Kuru kırmızı biberlerden yapılan baharatlar et, balık, sebze yemeklerine eklenir; peynirler, süzme peynir ve yumurta ile tatlandırılır. Bu ürünün çok yönlü olduğunu söyleyebiliriz.
Dolmalık biber, B, A, C, E, P, PP grubu vitaminlerin kaynağıdır. Potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, iyot ve silikon bakımından zengindir. Bu elementlerin günlük dozunu sağlamak için 30-40 gr dolmalık biber yeterlidir. Besinlerin bolluğu nedeniyle Bulgar biberi, kardiyovasküler hastalıklar, depresyon ve vitamin eksikliği çeken insanlar için vazgeçilmezdir. Dolmalık biber kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur, saç ve cilt durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve iştahı uyarır.
