İki tür aroma vardır: doğal ve yapay. Doğal aromalar - uçucu yağlar, baharatlar, çeşitli ürünlerin özleri - eski zamanlardan beri var olmuştur. Ve sentetik olanlar ilk olarak XX yüzyılda laboratuvarda bir dizi kimyasal reaksiyon kullanılarak yaratıldı.
Doğal lezzetlerin tarihi
Doğal aromalar doğada var olan maddelerden yapılır. Bunlar, yapay aromalardan ayırt edilemeyen çeşitli esanslar, özler, reçineler, uçucu yağlar, kavurma, fermantasyon ve ısıtma ürünlerinden oluşan karmaşık aromalar ve aromalar olabilir.
Aradaki fark, kullanılan tüm elementlerin insan tarafından yaratılmamış, doğal koşullarda var olmasıdır.
Daha basit ve daha tanıdık katkı maddeleri de doğal aromalar olarak adlandırılabilir. Bunlar baharatlar, otlar, meyve suları veya meyveler, sebze suları ve diğer yiyecekler olabilir. Yani, bunların hepsi yiyecek veya bir şeye hoş bir koku vermek için kullanılabilecek maddelerdir. Bu tür tatlandırıcıların tarihi birkaç bin yıl öncesine dayanmaktadır; eski zamanlarda bile insanlar ürünlerin tadını ve aromasını iyileştirmek için şifalı otlar ve yağlar kullanmayı öğrenmiştir. Besin değerini değil, gıda kalitesini iyileştirme fikrini kimin bulduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil. Vücut için ilk aromatik maddeler eski Mısır'da ortaya çıktı. İlk karmaşık gıda tatlandırıcılarının eski Arap ülkelerinde yaratıldığına dair öneriler var.
Yapay tatların tarihi
Yapay aromalar da yiyeceklere farklı tatlar verir, ancak kimyasal reaksiyonlarla yapılırlar ve doğada bulunamayan maddelerdir. Bileşim ve yapı olarak doğal aromalara benzerler. 20. yüzyılda kimya öyle bir gelişme düzeyine ulaştı ki, bilim adamları bazı maddeleri yapay olarak sentezleyebildiler. Örneğin, karmaşık kimyasal reaksiyonlarla izoamil asetatı oluşturdular ve bunun bir muz veya armut kokusuna sahip olduğunu buldular. Sonuç olarak, bu madde, bu aromayı ve lezzeti yiyeceklere vermek için kullanılmaya başlandı.
Yapay kokunun mucidini kesin olarak söylemek mümkün değildir, hoş kokular yayan ilk sentetik maddeler birçok kimyager tarafından yaratılmış, ancak henüz aromatizasyon amacıyla kullanılmamıştır. Çilek aldehiti 19. yüzyılda asetofenon ve etil alkolden üretilmiş ve daha sonra parfüm üretiminde ve gıda endüstrisinde kullanılmaya başlanmıştır. 20. yüzyılın başlarında, gıdalara bazı yapay katkı maddeleri eklenmeye başlandı.
1935'te Sovyetler Birliği'nde ilk kimyasal-gıda aromatik fabrikası açıldı.
Şimdiye kadar, doğal aromaların yapay olanlara tercih edildiğine dair bir kanıt yok: tarçın mutlaka sinnamaldehitten daha sağlıklı değildir ve bazı sentetik maddeler zararlı safsızlıklar içermez.
