Küfün insan vücudu için ne kadar tehlikeli olduğunu öğrenmeden önce, küfün ne olduğunu anlamanız gerekir. Küf, çeşitli ürünlerde (hem hayvansal hem de bitki kökenli) çoğalan özel bir mikroskobik mantar türüdür. Bilim adamları bu mantarların çok sayıda çeşidini sayarlar (10.000'den 300.000'e kadar).
kalıp nedir
Küf, bakteri ve mayadan daha fazla hücre içermesi bakımından farklıdır. Bu hücreler, hif adı verilen uzun filamentler oluşturur. Birbiriyle iç içe geçen hifler bir miselyum oluşturur. Sporlar, bazı hiflerin uçlarında bulunur. Küfün gölgesini belirleyen sporlardır. Sporlar, rüzgardaki bitki tohumları gibi hava yoluyla yayılır. Küflere genellikle çeşitli bakteriler eşlik eder.
Bazı küf türlerinin alerjilere, solunum problemlerine, çeşitli solunum yolu hastalıklarına neden olabileceği, özel koşullar altında küfün insan vücuduna zehirli ve toksik maddeler salabileceği bilinmektedir.
Kesseniz bile küflü yiyecekler yemeli misiniz? Bunu yapmak için, kalıbın oluşturulduğu ürüne ne olduğunu bilmeniz gerekir.
Küfün sadece gıda yüzeyinde olmadığını anlamalısınız. Ekmek üzerinde gri ve yeşil kabarık noktalar, makarna, peynirlerde beyaz çiçek, meyvelerde kadifemsi daireler - bu buzdağının sadece küçük bir kısmı. Küf bol görünüyorsa, yiyeceğe derinlemesine yayılmıştır.
mikrotoksinler
En tehlikeli mikrotoksin türleri, tahıllarda ve kabuklu yemişlerde görülenlerdir, ancak üzüm, kereviz vb. meyve suyunda da görünebilirler. Bilinen mikrotoksinler arasında en tehlikelisi, bilim adamları aflatoksini tanır. İstatistikler, dünya mahsulünün %25'inden fazlasının insan sağlığına zararlı toksin türleri ile kontamine olduğunu gösteriyor.
Aflatoksinlerin insan vücudunda kansere neden olabileceğine inanılıyor. En yaygın olarak tahıllarda veya yer fıstığında bulunurlar. Dünyanın dört bir yanındaki toksikologlar, hayvan yemi ve ürünlerinin aflotoksikozdan kontaminasyonunu önlemek için çalışıyor.
Sağlıklı bir kalıp da var. Peynir üretiminde kullanılır. Örneğin dünyaca ünlü Roquefort, Stilton, Gorganzola peynirleri mavi küflü Penicillium roqueforti sporlarının tanıtılmasıyla elde edilir. Bu tür küfler insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir.
Küf bulaşmış bir ürünü yemek uygun mudur?
Termal olarak işlenmiş bir üründe (et, kümes hayvanları, pişmiş sosis) küf oluşmuşsa, bu ürünler atılmalıdır. Küfün kendisine ek olarak, orada çeşitli patojenik bakteriler oluşabilir.
Yumuşak meyveler, yoğurtlar ve ekşi krema, konserveler ve reçeller, yumuşak peynir, süzme peynir, fıstık ezmesi, baklagiller, ekmek, unlu mamuller, mantarlarda küf oluşursa da atmalısınız.
Sert peynir veya sert meyve/sebzelerden sadece küfü (en az 3 cm ürün) kesebilirsiniz. Diğer tüm durumlarda, şımarık yiyecekleri yemekten kaçınmak daha iyidir.
