Biyolojik olarak aktif maddelerin hayatımızdaki önemi göz ardı edilmemelidir. Temel besinler olarak tanınmasalar da, önemli kronik hastalıkların önlenmesinde ve sağlığın korunmasında çok önemli bir rol oynarlar.
Genel özellikleri
Biyolojik olarak aktif maddeler (BAS), fizikokimyasal özellikleri nedeniyle belirli bir aktiviteye sahip olan ve vücudun belirli bir işlevi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, bazen sadece onu uyaran veya değiştiren değil, aynı zamanda tamamen değiştiren bileşiklerdir.
Kesinlikle kayıtsız maddeler yoktur. Tüm maddeler belirli bir dereceye kadar vücudun işlevlerini etkiler ve belirli bir etkinin elde edilmesine yardımcı olur.
Biyolojik olarak aktif bileşiklerin en büyük miktarı bitkisel gıdalarda bulunur. Bu tür maddelere fitobileşikler denir. Metabolik süreçler üzerinde etkileri vardır ve vücuttaki yabancı maddelerin nötralizasyonuna katkıda bulunurlar. Ayrıca serbest radikalleri bağlayabilirler.
Biyolojik olarak aktif bileşikler, kimyasal yapılarına göre terpenler, fenoller, tiyoller ve lignanlara ayrılır.
terpenler
Terpenler, antioksidan görevi gören fito bileşiklerdir. Bu grup ayrıca karotenoidleri de içerir. Bugüne kadar 600'den fazla karotenoid bilinmektedir, Bu maddelerin içeriği domates, havuç, maydanoz, ıspanak, dolmalık biber, portakal ve greyfurttur. Karotenoidler serbest radikalleri yakalar ve nötralize eder. Karotenoid içeren gıdaların tüketimi oksidasyonun hızlanmasını ve yabancı maddelerin vücuttan atılmasını destekler.
Fenoller ve polifenoller
Fenoller ve bileşikleri arasında en çok çalışılan flavonoidlerdir. Bugün, yaklaşık 5000 flavonoid temsilcisi tanımlanmış, incelenmiş ve tanımlanmıştır.
Flavanonlar, narenciye meyvelerinde bulunan özel bir flavonoid sınıfıdır. Ayrıca sebzelerde de bulunurlar, ancak yalnızca belirli türlerde ve çok küçük miktarlarda bulunurlar.
Flavanonlar arasında hesperitin, antosiyaninler ve proantosiyanidinler bulunur. Bu maddeler elma, siyah ve kırmızı kuş üzümü, siyah çay, kırmızı form, çikolata ve her türlü turunçgillerde bulunur. Bu aktif maddelerin tümü aterosklerotik hastalıkların gelişimini engeller, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine katkıda bulunur. Bu grupların aktif bileşiklerinin ayrıca anti-inflamatuar ve antiviral etkilere sahip olduğu bir varsayım vardır.
tiyoller
Brokoli ve çeşitli lahana türleri gibi turpgil sebzeler, kükürt içeren biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Birkaç alt grup içerirler - indoller, ditiolthionlar ve izotiyosiyanatlar.
Bu aktif maddelerin tüketilmesinin akciğer, mide, kolon ve rektum kanseri olasılığını engellediği kanıtlanmıştır. Bu fenomen, tiyol bileşiklerinin etkisiyle yakından ilişkilidir.
Tiyol ile ilgili aktif maddeler soğan ve sarımsakta bulunur.
lignanlar
Aktif fito-bileşiklerin bir başka alt grubu lignanlardır. Keten tohumu, buğday kepeği, çavdar unu, karabuğday ve yulaf ezmesi, arpada bulunurlar.
Lignan içeren gıdaların tüketimi, kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkların gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.
