Gıda ürünlerinin kalitesi, besinsel ve biyolojik değerlerini karakterize eden birçok özelliğin yanı sıra organoleptik, fonksiyonel, teknolojik, sıhhi ve hijyenik özellikleri içerir. Gıda ürünleri bir kişiye enerji sağlar ve normal metabolizmayı destekler.
Gerekli
ürünlerin enerji değeri tablosu
Talimatlar
Aşama 1
Gıda için niteliksel ve niceliksel insan ihtiyaçları hakkındaki modern fikirler, dengeli beslenme kavramına yansır. Buna göre, normal aktivite için, bir kişinin belirli miktarda enerji ve besin maddelerine ihtiyacı vardır: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, amino asitler, yağ asitleri, mineral tuzlar, vitaminler ve eser elementler. Listelenen maddelerin birçoğu yeri doldurulamaz, yani insanlar için gerekli olmalarına rağmen vücutta üretilmezler.
Adım 2
Bir gıda ürününü karakterize etmek için, toplam ve temel bileşimini belirleyin, her bir bileşenin dengeli bir beslenme formülüne uygunluk derecesini belirleyin ve sözde integral hızı bulun. Enerji birimleriyle (3000 kcal başına) ifade edilir ve bir ürünün vücudun ihtiyaç duyduğu maddeler için ihtiyaçlarını karşılama yeteneğini yansıtır.
Aşama 3
Kendiniz için "besin değeri" kavramını tanımlayın, üründeki besinlerin nicel oranını, toplam enerji değerini ve ürünün organoleptik özelliklerini içerir. Enerji değeri, vücuttaki biyolojik oksidasyonu sırasında gıdalardan salınan enerjinin bir kısmını karakterize eder. Cinsiyete, yaşa, kiloya ve mesleğe bağlı olarak, bir kişinin günde 600 ila 5000 kcal tüketmesi gerekir. Yaşam tarzınızı gözden geçirin ve buna dayanarak günde kaç kaloriye ihtiyacınız olduğunu hesaplayın. Her besinin farklı bir enerji değeri vardır. Örneğin, 100 gram et ürünü 100 ila 350 kcal içerir.
4. Adım
Vücuttaki proteinler %84,5, karbonhidratlar %95,6, yağlar - %94 oranında emilir. Besinlerin emilim seviyesini dikkate alarak ürünün enerji değerini hesaplayın. 1 g protein oksitlendiğinde, 4, 00 kcal (16,7 KJ) enerji açığa çıkar, yağ - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), karbonhidratlar - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Adım 5
Ürünün besin değerini, ürünün toplam kimyasal bileşiminin ve kütlesinin oranına göre hesaplayın. Enerji açısından besin değerine ek olarak, gıdanın önemli bir göstergesi biyolojik değeridir. Ürünün protein bileşeninin kalitesini, amino asit bileşiminin denge derecesinin oranı ve vücuttaki proteinin sindirilebilirlik ve asimilasyon seviyesi olarak karakterize eder.
