Çocukluğundan beri sevilen tatlılar arasında, tatlılar haklı olarak onur avcunu tutar. Karamel, fondan, pralin, çikolata, marmelat, dolgulu ve dolgusuz tatlılar tat, görünüm ve bileşim bakımından çeşitlilik gösterir.
Talimatlar
Aşama 1
Tatlıların sadece türe göre bir sınıflandırması değil, aynı zamanda kendi yapıları bile vardır: örneğin, şekerin sırsız kısmına gövdesi denir, yüzeyde bir desen veya serpme - bir kapak, bir dolgu … bu dolgudur.
Adım 2
Şekerin gövdesi şeker kütlesinden pişirilir: melas, toz şeker, katı ve sıvı yağ karışımı, bazen süt. Tarif şirketler tarafından nadiren duyurulur, ancak fındıklı ev yapımı şekerleme için ihtiyacınız olacak: 300 gram süt tozu, 0,5 su bardağı kakao, 50 gram tereyağı, 0,5 su bardağı krema ve fındıkların kendisi.
Aşama 3
İşletmedeki ve evdeki üretim teknolojisi prensipte benzerdir. Tereyağı, şeker ve kremayı öğütün ve kaynatın. Şekerin erimemesi, çözünmesi için üretimde bir bobin ve sıcak buhar kullanılır, karıştırıcı malzemeleri karıştırır ve dozaj bir dalgıç dispenser ile ölçülür.
4. Adım
Kütlede topak ve pıhtı kalmaması çok önemlidir. Evde büyük bir elek kullanmanız gerekir, endüstriyel koşullarda kalın kütle bir jikleden geçirilir ve bir ağ filtre kullanılarak süzülür.
Adım 5
Şekerleme tipi bir şeker yapmak istiyorsanız, kütleyi çırpmanız ve fazla nemi buharlaştırmanız gerekir, bunun için kütle, hunilerle soğuduğu ve ünitenin bıçaklarıyla çırpıldığı ruj çırpma makinesine gönderilir. Şeker kristalleşir, ince çökelti aynı makine tarafından kütle boyunca eşit olarak dağıtılır, ardından gelecekteki şeker biçimlendirme atölyesine gönderilir.
6. Adım
Fındıkları kütleye ekledikten sonra büyük bir pasta şırıngası kullanarak şekerleri evde şekillendirebilirsiniz. Kütle kalın olduğu ortaya çıkarsa, yuvarlanabilir ve şekerler halinde kesilebilir.
7. Adım
Dükkanlarda tatlılar iki şekilde oluşturulur: ya kütlenin katılaştığı bir form kullanırlar ya da şekerlemelerin boyutuna kesilmiş, doyurulmuş ve sırlanmış tabakalar halinde açılırlar.
8. Adım
Camlama belki de en savurgan işlemdir. Sıvı kütle, oluşturulan şekerin üzerine dökülür ve fazlalığı bir hava akımı ile çıkarılır. Sırın yaklaşık %30'u kaybolur.
9. Adım
Taşıyıcı, şekerleri soğumaları için buzdolabına gönderir. Tüm manipülasyonlardan sonra şekerler paketlenebilir.
