Domuz yetiştirmeye yeni başlıyorsanız, yakında hayvanları katletme ihtiyacıyla karşı karşıya kalacaksınız. Bunun oldukça zor bir konu olduğuna dikkat edilmelidir ve bu nedenle, devam etmeden önce kesim prosedürünü dikkatlice incelemelisiniz. Domuz yavrusunu özel donanımlı mezbahalarda kesmek en iyisidir. Ancak bu prosedürü evde de yapabilirsiniz, sadece kurallara uymak ve mekanı hazırlamak önemlidir.
Gerekli
- - bıçak;
- - İp;
- - kumaş peçeteler;
- - lavabo veya kova;
- - lehimleme pabucu;
- - Su.
Talimatlar
Aşama 1
Domuzu kesimden önce beslemeyin. 10 - 12 saatlik bir süre beklediğinizden emin olun. Şu anda, domuz yavrusuna yiyecek verilmez, ancak büyük miktarlarda içmesi için su verilebilir.
Adım 2
Domuzu dik konumda asın ve sadece bu şekilde vurun. Birkaç kesim yöntemi vardır: Boynun tabanındaki karotid arterleri bir bıçakla kesebilir veya kalbe saplayabilirsiniz. İlk durumda, karkas çok hızlı kanar. Ancak ikinci durumda, bıçak deliğini hemen kuru, temiz bir bezle kapatmanız ve yalnızca karkası kesmeye başlamadan önce kan almanız önerilir. Her durumda, domuz yavrusu kanın çıkması için yeterince uzun süre bekletilmelidir: ne kadar az kalırsa domuz eti o kadar lezzetli olur. Ayrıca, kanaması yeterli değilse, domuzun raf ömrü çok daha kısa olacaktır.
Aşama 3
Kılları söyleyin veya domuz yavrusunu soyun. Daha sık olarak, elbette, cildin yalnızca kapsamlı bir şekilde yakılması gerçekleştirilir. Kıllar ya özel bir brülörle ya da bir kaynak makinesi ile yakılmalı ve ardından üst yanmış tabakayı bir bıçakla kazınmalıdır. Ilık suyla sulamak ve domuzun karkası temizlenene kadar derisini kazımak gerekir. Sadece bu yöntem domuz etinden yapılan domuz yağının yumuşaklığını sağlar.
4. Adım
Kasap et. Her şeyden önce, göğüs boşluğunda kan toplamak gerekir. Aynı zamanda, kanın aktığı domuzun karkasının altına bir leğen yerleştirilir. Daha sonra kansız karkas temiz bez peçetelerle silinmelidir. Karkasın içi yıkanmaz - bu, domuzun etini hızla bozabilir. Daha sonra tüm iç kısımlar karkastan çıkarılır ve bu durumda prosedür tamamlanmış sayılır.
