Sumak, sumak ailesinden çok yıllık bir çalıdır. Bu bitkinin 200'den fazla türü vardır, bazıları zehirlidir. Sumak, Orta Asya, Akdeniz ve Orta Doğu'da yaygındır. Bitkinin meyveleri yemek pişirmede, ilaçta ve ayrıca boya olarak kullanılır.
Sumak pişirme
Sumak tabaklamanın meyvelerinden baharat elde edilir. Et, sebze, balık, çorbalar, soslar, marineler, salatalar, içecekler, tatlılar gibi birçok yemekte kullanılır. Kural olarak, sumak meyveleri kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Zengin bir yakut rengine ve ekşi-ekşi bir tada sahiptir. Baharatın pratikte kokusu yoktur. Ayrıca bitkinin meyvesinden suyu sıkılarak yemek yapımında limon veya sirke yerine kullanılır.
Sumak, diğer baharatlarla çok uyumlu bir şekilde birleştirilir. Örneğin karabiber, kimyon, kimyon, hindistan cevizi, susam, karanfil, rezene, kişniş vb. Çoğu zaman, bu baharat masanın üzerine tuz ve biberin yanına konur, böylece misafirler veya ev halkı, beğenilerine göre bir tabağa serpebilir. Doğu ülkelerinde en sevilen atıştırmalıklardan biri de halka doğranmış ve sumakla karıştırılmış soğandır. Kebap ve kebapları mükemmel bir şekilde tamamlar.
Sumak, hazır olmadan birkaç dakika önce yemeklere eklenir - kuru veya önceden pişirilmiş şurupla. Bu durumda, aşırıya kaçmamak önemlidir - fazla baharat, yemeği çok ekşi yapar.
Sumak, tüm baharatlar gibi hava almayan bir kapta, kuru ve karanlık bir yerde bir yıldan fazla olmamak üzere saklanmalıdır. Piyasada ağırlıkça baharat alırken rengin yoğunluğuna dikkat edin. Parlak bir yakut tonunun olmaması, raf ömrünün zaten sona erdiğinin bir işaretidir.
Tıpta sumak
Sumak çok miktarda vitamin, asit ve mineral içerir. Sumak yaprakları ve meyveleri uzun zamandır farmasötiklerde kullanılmaktadır. Akut bağırsak hastalıkları, ülserler, cerahatli yaralar, egzama olan kişilere reçete edilen ilaçları yapmak için kullanılırlar.
Sumak, vücudu zararlı maddelerden ve toksinlerden arındırmak için bir antioksidan olarak kullanılır. Ayrıca yanıkları, hazımsızlığı tedavi eder, iltihabı giderir ve sıcaklığı düşürürler. Sumak kanın pıhtılaşmasını artırır, mide ağrılarına iyi gelir. Ayrıca, bu bitkinin meyveleri şeker hastaları için faydalıdır - kan şekerini düşürürler. Diş eti hastalığı için ağzınızı çalkalamak için sumak yaprağı infüzyonu önerilir.
Sumak, akut ve kronik gastrit, mide ülseri ve şiddetli kan pıhtılaşması olan kişiler için kontrendikedir.
Boya olarak sumak
Diğer şeylerin yanı sıra sumak bitkisi de boya olarak kullanılır. Doğuda yünlü halıları ve ipekli kumaşları boyarlar. Meyveden kırmızı, yapraklardan siyah elde edilir, gövdenin kabuğu sarı renk verir ve kök kahverengidir.
