Carrageenan, birçok gıda ürününün ambalajında adı geçen gıda katkı maddelerinden biridir. Ayrıca, kullanım alanı çok geniştir: sosisten lor kütlesine.
Carrageenan, günümüzde çok çeşitli gıdalarda bulunabilen bir besin takviyesidir. Aynı zamanda, bileşenlerin bileşiminde farklı isimler altında görünebilir: karagenanın kendisi, karagenan tuzlarından biri, örneğin potasyum, sodyum veya amonyum veya sadece bir gıda takviyesi E407. Neyden yapılmıştır?
karagenan yapmak
Carrageenan, Rhodophyceae ailesine ait özel kırmızı alglerden yapılmış doğal bir üründür. Neredeyse tüm denizlerde bulunurlar, ancak sıcak su kütleleri çoğunlukla endüstriyel toplama için seçilir, çünkü orada en hızlı şekilde çoğalırlar: örneğin, karagenan Filipinler, Endonezya, Şili ve diğer sıcak ülkelerde hasat edilir.
Gıda endüstrisinde kullanılmak üzere çeşitli karagenanlar kullanılır ve toplamda bu aile 3.000'den fazla alg türünü içerir. Bu durumda, elbette, alglerin kendileri değil, onlardan çıkarılan ve sülfatlanmış polisakaritler olarak adlandırılan maddeler kullanılır. Bunları çıkarmak için, ilk ham madde alkali bir çözelti içinde kaynatılır ve daha sonra elde edilen jel benzeri madde kurutulur ve ezilir. Böylece gıda endüstrisinde kullanılmak üzere bir karagenan hammaddesi oluşur.
karagenan kullanımı
Gıda işlemede karagenanın kullanımları çok çeşitlidir ve kimyasal bileşimine bağlıdır. Bu nedenle, teknoloji uzmanları bu maddelerin üç ana grubunu ayırt eder: bunlardan ilki, süt ürünlerinin üretiminde kullanılan katı jeller olan kappa-karragenanlardır. İkincisi iota-carrageenans yani süt, et ve diğer endüstrilerde kullanılan yumuşak jellerdir. Son olarak, üçüncü grup lambda-karragenanlardır: örneğin sos üretiminde kullanılan, listelenenlere kıyasla en sıvı maddeler. Aynı zamanda, bu alglere dayalı jeller hayvansal protein içermez, bu nedenle, örneğin vejetaryenler gibi bundan kaçınan kişiler tarafından yenebilir.
Carrageenan, gıda endüstrisinin yanı sıra çeşitli hijyen ürünleri ve ev kimyasallarının üretiminde de kullanılmaktadır. Örneğin, genellikle diş macununda, saç ve vücut jellerinde ve diğer ürünlerde bulunur.
Ancak bu maddenin bazı türleri düzenli kullanımda insan vücuduna zarar verir. Örneğin, bozulmuş karagenanın gastrointestinal sistemde ciddi hastalıklara neden olduğu kanıtlanmıştır, bu nedenle gıda üretiminde pratik olarak kullanılmamaktadır. Aynı zamanda, Avrupa ülkelerinde bebek maması üretiminde her türlü karagenan kullanımı yasaktır.
