Russula mantarları hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Russula'ya ait olan Valui (gobilerin başka bir adı), Sibirya'dan Kafkasya'ya kadar huş ve karışık ormanları tercih ediyor.
Talimatlar
Aşama 1
Valui en çok Haziran'dan Ekim'e kadar ılık mevsimde gölgeli ve nemli yerlerde bulunur. Bu mantarlar hem tek tek hem de gruplar halinde büyüyebilir. Genç Valui, ortasında küçük bir oyuk ve küresel bir sarkan parlak sarı veya sarımsı-kahverengi kapağa sahip yuvarlak beyaz bir bacak ile ayırt edilir.
Adım 2
Kapağın yüzeyi pürüzsüz, parlak ve yapışkandır, bu nedenle Valui'ye bazı bölgelerde "sümüklü mantar" denir. Kapağın iç tarafı, spor oluşturan bir tabaka olan yoğun beyaz plakalarla kaplıdır. Plakalarda bazen, kuruduğunda koyu lekeler bırakan sütlü meyve suyu damlaları görülür. Cilt kapaktan kolayca çıkarılabilir.
Aşama 3
Büyüdükçe kapak düzleşir ve ortasında bir çöküntü bulunan bir disk şeklini alır. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir, plakalar kapağın iç kısmında sararır. Bacağın içinde yeni boşluklar oluşur, bu da onu kırılgan hale getirir ve kolayca parçalanır. Valui'nin yenmeyen ve zehirli benzerleri yoktur, bu nedenle bu tuhaf tadı olan mantarı toplarken hatalardan korkmanıza gerek yoktur.
4. Adım
Value çok acı bir tada sahiptir, bu nedenle Avrupalılar ve Amerikalılar bu mantarı yenmez olarak kabul eder. Ek olarak, kokuşmuş yağı andıran hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Aynı zamanda, acı olmasına rağmen, Valui genellikle kurtludur. Bununla birlikte, örneğin tuzlamadan sonra güçlü ve gevrek kalan yoğun bir kapak gibi olumlu niteliklere de sahiptir.
Adım 5
Sadece kapağı açılmamış genç mantarlar yenir. Daha fazla işlemden önce, değer iyice durulanmalı ve cilt kapaklardan çıkarılmalıdır. Acıyı çabucak gidermek için mantarlar soğuk suyla dökülür, kaynatılır ve yaklaşık 30 dakika pişirilir, ardından et suyu boşaltılır. Bundan sonra, değer kızartılabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir. Mantarları 5 gün soğuk suda bekleterek de acılık giderilebilir ve su her gün değiştirilmelidir.
6. Adım
Hazırlanan mantarlar, cam kavanozlarda, tahta küvetlerde veya emaye kaplarda cipssiz katmanlar halinde istiflenir ve tuz serpilir (1 kg mantar başına bir çorba kaşığı tuz). Kuş üzümü yaprakları, defne yaprağı, yaban turpu, cam kavanozun eforla sıkıca doldurulması için üstüne serilir. Mantarlar bir leğende veya tencerede tuzlanırsa, yaprakların üzerine tahta bir daire serilir ve üzerine baskı uygulanır. Kavanoz naylon bir kapakla kapatılır, tava gazlı bezle kapatılır ve yaklaşık bir ay boyunca soğuk bir yere yerleştirilir.
