Toplu yemek hizmetlerinde hesaplama işlemi, diğer faaliyet alanlarından önemli ölçüde farklı olan özel bir hesaplama yöntemi kullanılarak uzmanlar tarafından gerçekleştirilir. Bu, bu tür kuruluşların sadece gıda üretimi ile değil, aynı zamanda perakende satışlarıyla da uğraştığı gerçeğine dayanmaktadır.
Toplu yemek alanındaki hesaplama süreci, üretim süreci için tüm malzeme maliyetlerini ve belirli bir süre için profil pazarının arz ve talep seviyesini dikkate alır. Buradaki istisna, kanunda belirtilen durumlar olabilir. Girişimcilerin onları abartmalarını engelleyen ürünlerin maliyetini yalnızca hükümetin kontrol edebileceğini belirtmekte fayda var.
Hesaplamanın uygulanmasındaki ana nüanslar
Ürünlerin ve hazır yemeklerin maliyetini düzenleme yöntemlerinden bahsetmişken, fiyatlarını belirlemenin temelinin her türlü yasa ve özel tüzük olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, üniversiteler, okullar, teknik okullar, anaokulları gibi çeşitli devlet kurumları için özellikle önemli olan ticaret ödeneği için maksimum normlar belirtilebilir.
Toplu yemek alanında bir hesaplama yaparken, oldukça önemli bir noktaya dikkat etmek önemlidir. Yarı mamul ve hammaddelerin teslimi ve bunların depolanması için belirli maliyetlerin bilançoya yansıtılması gerekmektedir. Bu giderler iki ana şekilde ödenebilir. Bu, bitmiş ürünlerin nihai maliyetine dahil edilmesinin yanı sıra satış maliyetleri gibi maliyetlerin muhasebeleştirilmesi olabilir. İlk seçeneği kullanırken, tüm bu giderler finansal tablolara yansıtılır, kural olarak bu, "Mallar" özel hesabında bulunan bir borç girişidir. İkinci yöntem esas alınırsa, tüm önemli maliyetler Satış Maliyetleri hesabına yansıtılacaktır. Bu durumda, satılmayan ürünlerin belirli bir dengesi varsa, malzeme maliyetlerinin bu kısmı otomatik olarak devam eden işe atfedilecektir.
kayıp hesaplama
Bazı özel kayıpları hesaba katmadan halka açık yemek servisinde hesaplamanın imkansız olduğunu bilmelisiniz. Genellikle malların boşaltılması, yüklenmesi ve taşınması sırasında ortaya çıkarlar. Bu tür giderler ve giderler, şartlı olarak standartlaştırılmamış ve standartlaştırılmış olarak alt bölümlere ayrılabilir. İkincisi, dökülmeler, büzülme veya kilo kaybı gibi doğal olarak meydana gelen tüm kayıpları içerir. Standartlaştırılmamış giderlere gelince, buna üretim hataları, nakliye savaşları ve hırsızlık gibi faktörler dahildir. Bu süreç, belirli bir sosyal yapı içinde doğrudan yemek yeme ile ilgili olan malzeme maliyetlerinin takip edilmesine yardımcı olur.
