Bugün gıda endüstrisi katkı maddeleri olmadan hayal edilemez. Ürünlerin raf ömrünü uzatmaya, tat ve kokularını iyileştirmeye, dokuyu değiştirmeye ve çok daha fazlasına yardımcı olurlar. Popüler katkı maddelerinden biri, çeşitli sıvı türlerini koyulaştırmak için gereken bir madde olan keçiboynuzu zamkı.
keçiboynuzu sakızı nereden geliyor
Bu madde, keçiboynuzu ağacı olarak da adlandırılan Akdeniz akasyasının meyvelerinden elde edilir. Bitkinin yoğun yaprakları, küçük çiçekleri ve geniş bir tacı vardır ve 10 metre yüksekliğe ulaşabilir. Ağacın meyveleri, 20-25 cm uzunluğunda, sadece tohumlar değil, aynı zamanda sulu, hafif tatlı hamur içeren kahverengi fasulyedir. Yüksek moleküler ağırlıklı bir karbon olan ana bileşen olan sakız, fasulyelerin salgıladığı meyve suyundan çekilir.
Keçiboynuzu ağacı İspanya, Yunanistan, İtalya, Kıbrıs ve diğer Akdeniz ülkelerinde yetişir.
Kimyasal özellikler ve uygulamalar
Katkı maddesi E410 olarak adlandırılan keçiboynuzu zamkı, basit ve karmaşık monosakkaritlerin kalıntıları olarak sunulan moleküllerden oluşan bir polimerdir. Dışa doğru, bu stabilizatör sarımsı beyaz bir tozdur. Pratik olarak kokusuzdur ve ısıtıldığında ve ayrıca tuzlu ve asidik ortamlarda özelliklerini mükemmel şekilde korur. Keçiboynuzu zamkı oldukça viskozdur ve yalnızca 85 ° C sıcaklıkta suda çözünür.
E410 katkı maddesinin ana özelliği, çeşitli sıvı türlerini jöle yapmaktır. Soğuduğunda buz kristallerinin oluşumu yavaşlar ve böylece yapılandırılmış bir jel oluşur. Bu nedenle keçiboynuzu zamkı, yalnızca daha lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda şeklini de koruyan işlenmiş peynirler, dondurma ve diğer süt ürünlerinin üretiminde sıklıkla kullanılır. Ayrıca bu stabilizatör, fırıncılık ürünleri, soslar ve dondurulmuş tatlıların üretimi, mantar, sebze ve balık konservesi için kullanılır.
Gıda katkı maddesi E410'un gıda üretimindeki avantajı, bileşiğin diğer kimyasalları etkileme yeteneğidir.
Keçiboynuzu sakızının vücuda etkisi
E410 katkı maddesi, doğal kaynaklı maddelere aittir. Vücutta parçalanmaz ve işlenmemiş halde vücuttan atılır. İnsanlar için tamamen güvenli olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle Rusya dahil birçok ülkede gıda endüstrisinde kullanımına izin verilmektedir. Bebek maması üretiminde bile kullanımına izin verilir.
Bununla birlikte, keçiboynuzu zamkı, bu dengeleyiciye karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip kişilerin sağlığına zarar verebilir. Ek olarak, sağlık sonuçları olmadan, bir yetişkin günde 1 kg ağırlık başına 20 mg'dan fazla sakız tüketemez - bu oran doktorlar tarafından belirlenmiştir.
